Hello tout le monde !

Aujourd’hui on parle cuisine, et plus particulièrement desserts avec trois recettes assez simples, décorées pour Halloween !

Pour cette après midi cuisine en famille, on a décidé de faire des sablés, un gâteau au chocolat et des quatre-quarts qu’on a ensuite décorés avec de la pâte d’amande et du glaçage royal pour les sablés.

 

Les sablés :

 

 

Ingrédients :

• 180 g de beurre doux
• 200 g de sucre
• 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
• 1/2 cuillerée à café de vanille en poudre, ou a défaut de sucre vanillé
• 350 g de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, travailler le beurre mou en pommade avec le sucre. Ajouter l’oeuf et le jaune d’oeuf puis la vanille et la farine. Travaillez la pâte avec les doigts pour former une boule de pâte.

Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur pour qu’elle perde de son élasticité.

Étalez-la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles de 6 à 8 cm de diamètre, assez épais, à l’aide d’un cercle à pâtisserie.

 

 

Posez-les sur des plaques à four recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire environ 10 min. Laissez-les bien refroidir avant de les manipuler car ils sont très fragiles.

 

 

Glaçage Royal :

 

Ingrédients :

• 1 blanc d’oeuf
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 300g de sucre glace

Mélangez le blanc d’oeuf et le jus de citron. Ajoutez le sucre glace, petit à petit, tout en mélangeant. Ajoutez quelques gouttes d’eau si le mélange est trop compact.

Petite astuce : lorsqu’on trace un trait dans le bol de glaçage, il faut attendre 15 secondes pour que le trait disparaisse: s’il disparait trop vite c’est trop liquide (rajouter du sucre glace), s’il disparait trop lentement c’est trop compact (rajouter un peu d’eau).

Divisez le glaçage en 2 ou 3 récipients selon le nombre de couleurs souhaitées.

Attendez que le glaçage sèche avant d’ajouter les petits détails (yeux, bouches…)

 

 

Gâteau au chocolat :

 

 

Ingrédients :

• 200g de chocolat
• 5 oeufs
• 100g de sucre en poudre
• 125g de beurre

Préchauffer le four à 200°C.

Faites fondre le chocolat.

Malaxez le beurre jusqu’à obtention d’une pommade, l’ajouter au chocolat encore tiède.

Fouettez 4 jaunes d’oeufs et un oeuf entier, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter le chocolat fondu.

Montez les blancs en neige puis les incorporer délicatement au premier mélange .

Faites cuire dans un moule rond beurré et fariné (assez haut) entre 35 et 40 min (piquer au couteau pour vérifier la cuisson, si la lame est propre le gâteau est cuit).

 

 

Crème anglaise :

 

Pour accompagner le gâteau au chocolat, rien de meilleur que la crème anglaise ! Pour aller avec le cerveau en pâte d’amande, on y a ajouter du colorant rouge pour l’esprit Halloween !

Ingrédients :

• 1/2 L de lait
• 1 gousse de vanille
• 6 jaunes d’oeufs
• 110g de sucre en poudre
• Du colorant rouge (facultatif)

Faites bouillir le lait et la gousse de vanille préalablement fendue.

Hors du feu, laissez infuser 10 min puis retirez la gousse.

Dans un bol fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la préparation progressivement dans le lait bouillant sans cesser de remuer.

A feu moyen mélangez sans interruption jusqu’à épaississement.

Passez la crème au chinois et la versez dans un bol bien froid disposé sur des glaçons et un peu d’eau.

Lorsque la crème et froide vous pouvez ajouter le colorant. La crème se conserve quelques jours au frigo.

Attention : Si le mélange chauffe trop cela peut faire cuire les oeufs et transformer la crème en omelette, pour arrêter la cuisson il suffit de mettre la crème dans un saladier glacé.

 

 

Les quatre-quarts :

 

 

Dernière recette  : ces petits quatre-quarts enrobés de chocolat tout mignons ! On a utilisé des moules à muffins pour avoir des petits formats, plus faciles à manger.

Ingrédients :

• 4 oeufs
• Leur poids en sucre
• Leur poids en farine
• Leur poids en beurre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 ou 1/2 citron (facultatif, selon vos envies)

Préchauffer le four à 180°C

Mélangez le beurre, le sucre et le citron. Battez le mélange jusqu’à l’obtention d’une crème.

Y ajouter les jaunes, un à un, sans cesser de remuer, puis la farine tamisée et la levure.

Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Faites cuire les gâteaux environs 20 min dans des moules beurrés et farinés (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau comme vu précédemment).

Comme nous voulions décorer les gâteaux pour Halloween j’ai trempé la partie supérieur des quatre-quarts dans du chocolat fondu, puis on a ajoutés les décors en pâte d’amande !

 

 

Et voilà, j’espère que ces recettes vous régaleront, n’hésitez pas à les reproduire même dans des versions plus traditionnelles (malheureusement Halloween c’est qu’une fois par an ) !

Si vous refaites les recettes n’oubliez pas de me les partager je suis curieuse de voir vos réalisations !

 

Avec tout mon amour,

Alexia